へそ大根は凍み大根の一種です。串を刺した部分が穴が開いてへそのように見えることから、へそ大根と呼ばれるようになったようです。カラカラに乾いてるへそ大根はを食べる時は、水で戻してから煮物などに使います。

へそ大根の作り方

大根は皮を剥き、好みの厚さの輪切りにします。たっぷりのお湯で、箸が刺さるくらいの柔らかさになるように茹でます。柔らかすぎると、大根の重みで落ちてしまうので、注意して下さい。

茹で上がったら、串に刺します。雨が当たらない軒下に吊るします。

カラカラになるまでしっかり乾燥させます。天気にもよりますが、約１ヵ月かかりました。

完成

へそ大根の完成です。動画の方で戻して煮物にするところも撮影しています。