ベーコンってそもそもが燻製なんですが、食べるときに熱燻で煙の風味をさらに強くつけます。パストラミ風にブラックペッパーをまぶしてみました。

ベーコン燻製

今回の材料はベーコンのブロックです。 パックから取り出したばかりなので表面に水分がたくさんついています。　燻す前にこの水分を拭き取り、表面を乾燥させます。

キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ったらブラックペッパーを多めに振りかけました。

使用した燻製器はスノーピークのコンパクトスモーカーです。 アルミホイルで作った受け皿にサクタのスモークチップをいれてスモーカーにセットします。そのスモーカーをカセットコンロに乗せて強火で煙があがるまで熱します。

スモークチップから煙があがってきたらブラックペッパーをまぶしたベーコンをセットします。

コンロの火力を中火～弱火に切り替えてスモーカーに蓋をします。 この状態で10分ほど待ちます。

10分後、ベーコンブロックの燻製（燻し焼き）の完成。

完成

もともと燻製のベーコンをさらに燻し焼くことで、うま味が増します。 今回はブラックペッパーだけですが、オールスパイスやチリペッパーなどを使ってもスパイシーな仕上がりでビールにぴったりのおつまみになります。