コマイ(氷下魚)の燻製を作ってみました
コマイ(氷下魚)の干物を購入し、燻製にしてみました。
何の魚でも共通していますが干物の燻製はすでに日干しされていて塩で味がついているので風乾の工程も必要なく、表面の水分さえ飛ばしてしまえば直ぐに燻すことができるお手軽な燻製です。
コマイ(氷下魚)の干物を購入し、燻製にしてみました。
何の魚でも共通していますが干物の燻製はすでに日干しされていて塩で味がついているので風乾の工程も必要なく、表面の水分さえ飛ばしてしまえば直ぐに燻すことができるお手軽な燻製です。
材料
使ったもの
必要なもの
燻製鍋を使った熱燻法
燻製時間5分
【関連リンク】
・・コマイ(氷下魚)を使ったレシピ
・魚介類のレシピ
コマイ(氷下魚)の干物 | 適量 |
使ったもの
燻製用の鍋 スモークチップを乗せるアルミホイル コマイ(氷下魚)をセットする網 |
必要なもの
スモークウッド さくら |
燻製鍋を使った熱燻法
燻製時間5分
【関連リンク】
・・コマイ(氷下魚)を使ったレシピ
・魚介類のレシピ
コマイ(氷下魚)の干物燻製の作り方
コマイ(氷下魚)の干物を使用しています。干物自体すでに塩で味付けされていますので、塩漬けの工程はありません。
また、乾燥もすでに十分なされているので、これも必要ありませんが、スーパーなどで購入してきた物は表面に水分が付いている場合が多いので、表面をキッチンペーパーなどで良くふき取り、短時間で構いませんので、風乾し、表面の水分を飛ばしつつ常温にもどします。
材料
材料のスーパーで購入したコマイ(氷下魚)です。 |
風乾
表面をキッチンペーパーで拭き、水分を取ります。 その後、網の上で約30分間の風乾です。ここでは扇風機の風に当てました。 |
今回熱燻に使った鍋です
燻製
完成
これで完成です。 熱いうちに食べてもおいしいですが、2~3時間おいてから食べたほうがおいしく感じられました。 数時間おいてから食べる場合、少し炙ってから食べるのがお勧めです。 |