椎茸の燻製 （熱燻）

燻製というと下ごしらえから始まって手間のかかるイメージが強いですが、熱燻でさっと作るお手軽な燻製もあります。最近は何でもかんでも燻してみたくて色々と試しています。今回の燻製は近所のスーパーで購入した150円の土鍋を使ってみました。小物の燻製にちょうどいいかなと思い、値段も安かったのでゲットしてみました。

椎茸の燻製の作り方

パックで購入した椎茸です。

下ごしらえ

足をとったしいたけをソミュール液にさっと漬けます。 すぐに取り出し、少し乾燥させます。

ソミュール液に漬け、すぐに取り出したしいたけを網の上で1時間くらい乾燥させます。 ソミュール液（ピックル液）の作り方

燻製

今回は土鍋を使ってみました。 この土鍋は直径20ｃｍくらいの大きさのもので、近所のスーパーで150円で販売していたものを購入してきました。このなべの大きさに合うちょうど良い網も100円で売っていましたので同時に購入。アルミホイルにさくらのチップを一掴み乗せてコンロに火をつけ、強火でチップから煙が上がるまで待ちます。

土鍋を空炊きするのは初めてなんで少し緊張しながらなべを見ています。割れたりしないかちょっと不安です。煙が上がってきましたのでしいたけを乗せた網を土鍋にセットします。 なんかかなりデカイしいたけに見えますが、これ土鍋が小さいんです。

あとは蓋をしてコンロの火を弱火にし、15分待ちます。

完成

完成です。なべも割れることなく無事に終了です。 しいたけから水分が出ていて燻製の途中、じゅうじゅういっている音が聞こえていましたが、無視していました。汁を受けるアルミホイルを1枚間に入れておくとチップに汁がかからずに済んだと思います。

味は？とてもおいしかったです。 ただ焼いて醤油で食べてもおいしいですから、なんとなく味の想像は出来ましたが思った以上のおいしさでした。