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ベビーホタテの燻製

ベビーホタテ


ベビーホタテ

材料
ベビーホタテ 500g

使用した道具
フォールディングスモーカー
サクラのスモークウッド


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作り方

頂き物のベビーホタテ(ホタテの稚貝)です。

茹でる前に軽くたわしなどで洗います。
洗い終わったベビーホタテ。
貝についている白いうねうねは敢えて気にしません。
(茹でたら中身だけ取って殻は廃棄しますので何の問題もありません)

茹でます。

沸騰したお湯に投入。
口が開いた貝からザルに取り上げます。
ザルに取り上げたベビーホタテです。
貝殻を取ります。
全部貝殻を取り除きました。
お次はうろを指で千切って取りました。
うろを取り除いたあとのベビーホタテ。
網に並べて乾燥させます。

今回はこの状態で扇風機の風に一晩あてました。
ひと晩でかなり水分が抜けています。

これをスモーカーにセットし燻製スタートです。
サクラのスモークウッドを使いました。

外気温3度です。
フォールディングスモーカーにそのままスモークウッドをセットしましたがスモーカー内の温度は20度程度までしか上がりません。
煙をかけている最中のベビーホタテの様子です。

完成

味付け一切なしで作りましたが適度は塩気に煙の風味がばっちり合っています。美味しいです。

薄味ですがお酒のおつまみとしてバクバク食べちゃいました。

醤油や日本酒で風味を付けても良いと思われます。

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