ジャーマンポテトパン
今回前の日に作ったジャーマンポテトをリメイクして、ジャーマンポテトパンにしましたが、茹でたジャガイモととろけるチーズのポテトパンにしても美味しいです。
【関連リンク】
・バターロール生地
・ジャガイモのレシピ
今回前の日に作ったジャーマンポテトをリメイクして、ジャーマンポテトパンにしましたが、茹でたジャガイモととろけるチーズのポテトパンにしても美味しいです。
材料 約80g×4個分
中種 | Baker'% | |
強力粉 | 70% | 70g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
水 | 40% | 40㏄ |
本捏ね | ||
強力粉 | 10% | 10g |
薄力粉 | 20% | 20g |
砂糖 | 12% | 12g |
塩 | 1.6% | 1.6g |
マーガリン | 12% | 12g |
スキムミルク | 3% | 3g |
卵 | 12% | 12g |
水 | 10% | 10cc |
惣菜 | ||
ジャーマンポテト | 30×4 | 120g |
【関連リンク】
・バターロール生地
・ジャガイモのレシピ
工程
ホームベーカリー中種捏ね
5分
中種 発酵
30℃ 120分
ホームベーカリー本捏ね
7分→油脂→8分
2回目発酵
30℃ 20分
分割
約48g×4個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
200℃ 9~11分
ジャーマンポテトパンの作り方
残ったジャーマンポテトです。 ジャーマンポテトの作り方 |
具が大きいので小さくカットし、4等分に分けておきます。ポテトパンの場合は、茹でたジャガイモを、同じ様にさいの目切り(サイコロのように正六面体に切る切り方)に切っておきます。 |
生地の作り方は、テーブルロールの作り方と同じです。中種の材料をホームベーカリーに入れ5分捏ねた後、ラップを被せて30℃で2時間発酵させます。発酵が終わったら、本捏ねの油脂以外の材料を加え7分、油脂を追加して8分捏ねます。30℃で20分発酵させたら、4等分に切り分け軽く丸めて、ベンチタイムを20分取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガスを抜きながら円形に生地を伸ばします。伸ばした生地の中心に具材を乗せて、あんぱんを作る時と同じように、周りの生地を中心に持って行って、具材を包み込みます。 |
綴じ目をしっかりと閉じ、クッキングシートの上に綴じ目を下にしておき、30℃で60分スチーム発酵させます。スチームが無い場合は、固く絞った布巾を生地に付かない様に被せ、発酵させます。 |
最終発酵が終わったら、キッチンバサミで、中央に十字に切れ目を入れます。オーブンを予熱させている間、生地を少し乾燥させておくと、切れ目がピンっとなりやすいです。 |
完成
ジャーマンポテトパンの完成です。 |
ジャガイモがゴロゴロ入っています。 |