本高砂屋さん風、果心庵

小豆漉し餡に練り胡麻を加えて作ったごま羊羹と、蒸して裏ごしした山芋と白漉し餡を合せた薯蕷羹を組み合わせて「本高砂屋さんで販売している、果心庵」風の羊羹を作ってみました。

漉し餡と練り胡麻を混ぜ合わせておきます。

鍋に水と粉寒天を入れ、ひと煮立ちさせ寒天を溶かします。棒寒天、糸寒天の場合ここで裏ごしして、不純物を取り除きます。

寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。

グラニュー糖が溶けたら火を止め、水あめを加えます。

漉し餡に寒天液を入れ、良く混ぜ合わせます。上手く混ざらなくて、餡子が残っている場合は、冷めないうちに裏ごしするといいです。

水で濡らした容器に、高さが1cmくらいになる量を流し入れます。

その上に薯蕷羹を入れ、残りのごま羊羹を流し入れます。 薯蕷羹の作り方

完成

本高砂屋さん風、果心庵の完成です。