牡蠣の土手鍋
土手鍋とは、広島県に住んでいた「土手吉助」という牡蠣の行商人が大阪に行き、作った鍋物が好評だった事から付いた名前のようです。食べ方は、練った味噌を鍋の周囲に塗り、少しずつ鍋に溶かして味を調えます。
【関連リンク】
・牡蠣のレシピ
・鍋料理のレシピ
・中国地方の郷土料理
・野菜のレシピ
土手鍋とは、広島県に住んでいた「土手吉助」という牡蠣の行商人が大阪に行き、作った鍋物が好評だった事から付いた名前のようです。食べ方は、練った味噌を鍋の周囲に塗り、少しずつ鍋に溶かして味を調えます。
材料 7号鍋 2～3人前
| 生牡蠣 | 200g |
| 大根 | 200g |
| 白菜 | 250g |
| 春菊 1束 | 200g |
| 長ネギ | 1本 |
| 椎茸 | 2個 |
| 焼き豆腐 | 1/2丁 |
| エノキ | 1P |
| 味噌 | 100g |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| おろし生姜 | 10g |
| 水 | 600cc |
| ダシの素 | 4g |
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牡蠣の土手鍋の作り方
 すり下ろした大根に、生牡蠣を入れて軽く混ぜ合わせて、牡蠣の汚れを落とします。汚れを落としたら、流水で大根を洗い流します。 |
 ボールに味噌、みりん、酒、おろし生姜を入れ、よく混ぜ合わせます。 |
 鍋の淵に練り合わせた味噌を塗ります。 |
 白菜、焼き豆腐：一口大の大きさ春菊：4～5㎝くらいの長さに切る 長ネギ：斜め切り エノキ：石づきを取る |
 切った具材を鍋に並べ入れます。 |
 別に鍋に水とダシの素を入れ、ひと煮立させます。ひと煮立したら土鍋に流し入れ、加熱します。具材に火が通ればOKです。 |
完成
 牡蠣の土手鍋の完成です。 |