鶏白湯スープ

鶏ガラスープの素を使えばお手軽ですが、やはり自分で時間をかけて作ったスープは格別です。一度本格時間がある時に挑戦してみてください。
パイタンスープとは、強火で白く乳化するまで煮込んだスープのことです。

鶏白湯スープの作り方

今回使った鶏ガラです。小さかったので2羽使いました。

鶏ガラが隠れる位の水を沸かし、沸騰ししたら鶏ガラを入れ、5分くらい下茹でします。

お湯を捨て、鍋を綺麗にして鶏ガラと野菜、水4リットルを入れ水から蓋を閉めて強火で煮込みます。 生姜と人参は適当な大きさに切ります。

1時間30後です。少し白濁してきています。 水が少なくなっているので、2リットル追加します。後は同じように強火で1時間～2時間煮込みます。

煮込み終わったらスープを濾します。

完成

鶏白湯スープの完成です。