しょっつる鍋 (ハタハタ鍋)
しょっつる（塩魚汁）は、秋田県の県魚であるハタハタを原料にした魚醤（ぎょしょう）です。このしょっつるとハタハタで作る鍋がしょっるつ鍋です。
【関連リンク】
・ハタハタのレシピ
・野菜のレシピ
・魚介類のレシピ
しょっつる（塩魚汁）は、秋田県の県魚であるハタハタを原料にした魚醤（ぎょしょう）です。このしょっつるとハタハタで作る鍋がしょっるつ鍋です。
材料 7号鍋 2～3人前
| ハタハタ | 3匹 |
| 白菜 | 300g |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| えのき | 1袋 |
| 人参スライス | 3枚 |
| 長ネギ | 1本 |
| 椎茸 | 2個 |
| だし昆布 5cm×10cm 1枚 | 10gくらい |
| 水 | 600cc |
| しょっつる（塩魚汁） | 20cc～ |
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・魚介類のレシピ
しょっつる鍋の作り方
 ハタハタの表面のヌメリと汚れを水洗いします。 |
 ハタハタのエラの部分に、トゲのような物があるので、ケガをしないように注意してください。 |
 エラを指で開きます。 |
 指でエラを摘んでから口を開けます。 |
 割り箸で両方のエラを挟むようにして、奥まで入れます。割り箸は割らずに使うと、エラを挟む時に便利です。 |
 奥まで入れたら、割り箸をグルグルと回します。回す時、エラのところを押さえて回さないと、卵が肛門から出てきてしまいますので、注意してください。 |
 内臓を引き出します。 |
 白菜、豆腐：一口大の角切り椎茸、えのき：石付きを取る 長ネギ：斜め切り 人参：輪切り(型抜き) |
 壷抜きで内臓を取り除いたハタハタに、サッと熱湯をかけます。 |
 鍋に出し昆布を入れ30分くくらい浸けておきます。その後、加熱して沸騰寸前に昆布を取り出します。 |
 昆布だし汁にしょっつるを加え、味を調えます。その後具材を入れ、火が通ったらＯＫです。野菜や豆腐から水分が出るので、少し味が濃いくらいにしておきます。 白だし醤油を加えてもおいしいです。 |
完成
 しょっつる鍋の完成です。 |