しょっつる鍋 (ハタハタ鍋)の作り方

しょっつる鍋 (ハタハタ鍋)

しょっつる（塩魚汁）は、秋田県の県魚であるハタハタを原料にした魚醤（ぎょしょう）です。このしょっつるとハタハタで作る鍋がしょっるつ鍋です。

材料　7号鍋 2～3人前

しょっつる鍋の作り方

ハタハタの表面のヌメリと汚れを水洗いします。

ハタハタのエラの部分に、トゲのような物があるので、ケガをしないように注意してください。

エラを指で開きます。

指でエラを摘んでから口を開けます。

割り箸で両方のエラを挟むようにして、奥まで入れます。
割り箸は割らずに使うと、エラを挟む時に便利です。

奥まで入れたら、割り箸をグルグルと回します。
回す時、エラのところを押さえて回さないと、卵が肛門から出てきてしまいますので、注意してください。

内臓を引き出します。

白菜、豆腐：一口大の角切り
椎茸、えのき：石付きを取る
長ネギ：斜め切り
人参：輪切り(型抜き)

壷抜きで内臓を取り除いたハタハタに、サッと熱湯をかけます。

鍋に出し昆布を入れ30分くくらい浸けておきます。その後、加熱して沸騰寸前に昆布を取り出します。

昆布だし汁にしょっつるを加え、味を調えます。その後具材を入れ、火が通ったらＯＫです。

野菜や豆腐から水分が出るので、少し味が濃いくらいにしておきます。
白だし醤油を加えてもおいしいです。

完成

しょっつる鍋の完成です。

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