牛テールスープ

テールスープは、牛の尻尾をコトコト煮込んで作る、とってもおいしいスープです。前から作ってみたかったレシピの一つで、ようやく作ることが出来ました。

牛テールスープの作り方

今回使った牛テール

鍋にたっぷりの水と、テール、長ネギを入れて、強火で水から加熱します。

強火で10分下茹でして、臭みとアクを取り除きます。

下茹でが終わったらお湯を捨て、テールを流水で洗い流します。鍋に新しい水1600ccと酒400cc、スライスしたにんにく、生姜を入れ強火で加熱します。

沸騰寸前になったら、火を弱火にして、4時間くらい煮込みます。途中アクが出たらこまめに取り除いてください。 白濁したスープにしたい場合は、強火でそのまま煮込んでください。

煮込み終わったらテールを取り出します。後でスープに戻します。

スープを濾し、冷蔵庫で冷やして脂分を固め、スプーンなどで取り除きます。 余分な油を取り除いたスープを鍋に戻し、テールを入れ温め直します。最後に塩・コショウで味を整え、ネギを散らします。

完成

牛テールスープの完成です。