山の芋鍋 (つくね芋)

ヤマイモには、スーパーなどでよく売られている、細長く水分の多い長イモと、手のひらのような形をした大和芋、あと今回使ったゴロンとした石のような形をしている山の芋 (つくね芋)があります。山の芋はこの中で水分が少なく、一番粘り気が強い芋です。なので繋ぎに何も使わなくても、形が崩れにくいんです。

山の芋鍋 (つくね芋)の作り方

鍋に水と鶏ガラスープの素、醤油、酒を入れ、ひと煮立ちさせ、鶏ガラスープの素を溶かします。

鶏もも肉を縦半分に切った後、薄くそぐように切ります。

セリ：根を落とし、4～5cmくらいの長さに切ります。 長ネギ：斜め切り 人参：ささがき切り 舞茸：石づきを取って一口大に分ける

鶏ガラスープの素が溶けたら、スライスした鶏肉を入れ、アクを取り除きます。

山の芋は皮を剥いて、摩り下ろします。 手が痒くなることがあるので、キッチン手袋を使うといいです。山の芋は空気に長い間晒しておくと、変色してしまうので、鍋に入れる直前に摩り下ろします。又は先に摩り下ろして、ビニール袋に入れ、空気を抜いておいて使うときにビニール袋の角を切り下ろして、絞り出してもOKです。

アクを取り除いた鍋に人参と摩り下ろした山の芋を入れます。 摩り下ろした山の芋は、スプーンを2つ使うと取り易いです。鍋の温度が低いと、山の芋の形が崩れ易くなるので、高温を保つようにしてください。

山の芋を入れ終わったら、残りの材料を加え、火が通れば完成です。

完成

山の芋鍋の完成です。