柚子の爽やかな香りと酸味が味わえる鍋です。鯛のアラでダシを採り、たっぷりの野菜と鯛の身を加えました。食べ始めは少し物足りない感じがしますが、食べれば食べるほど、美味しくなっていきます。
材料 7号鍋 2~3人前
白菜 | 200g |
水菜 1/2袋 | 70g |
長ネギ | 1本 |
柚子 | 2個 |
豆腐 | 1/2丁 |
エノキ | 1/2P |
鯛のアラ | 1匹分 |
鯛の身 | 2切れ |
水 | 900cc |
醤油 | 小さじ1 |
酒 | 大さじ2 |
塩 | 小さじ1/2 |
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・鯛のレシピ
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鯛の柚子鍋の作り方
鯛のアラに分量外の塩を、軽くを振って15分くらいおきます。 |
たっぷりのお湯で、10秒くらい茹でます。 |
すぐに冷水に浸け、ウロコや汚れを優しく洗い流します。 |
香ばしさを出すために、表面に焦げ目が付く程度に焼きます。焼いたアラを鍋に入れ、中火で30分くらい茹で、ダシを採ります。 |
煮終わったらアラを取り出します。柚子1個は果汁を絞り、残りは輪切りにします。絞った果汁をここで加えます。 |
材料を切ります。白菜と豆腐は一口大の大きさに切ります。水菜は4~5㎝位の長さに切ります。エノキは石づきを取ります。長ネギは斜めに切ります。鍋に具材を並べ入れ、火が通ればOKです。 |
完成
鯛の柚子鍋の完成です。 |