フキの卯の花漬け

フキを水煮にしてから、卯の花 (おから)と塩を混ぜ合わせた漬け床に混ぜて、一晩漬けておくだけの簡単浅漬けです。

フキの卯の花漬けの作り方

フキをアク抜きします。 フキは適当な大きさに切り、アク抜き用の塩をまぶして、まな板の上でゴロゴロと板ずりをします。 力を入れすぎると、フキが潰れてしまうので、軽く転がすように板ずりをします。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら板ずりをしたフキを塩と付けたまま、鍋に入れ3～5分くらい茹でます。 柔らかくなり過ぎないように、途中で指で固さをチェックしてください。

茹でたフキはすぐに冷水に晒します。

フキが冷めたらフキの皮を剥き、1時間くらい水に晒しておきます。 アク抜きの完成です。

おからと塩を良く混ぜ合わせておきます。

アク抜きしたフキを好みの長さに切り、おからと混ぜ合わせます。

密封出来る袋に入れ、一晩から1日くらい冷蔵庫で漬けます。

完成

フキの卯の花漬けの完成です。