軽いぬめりと独特の歯ごたえが楽しめるこごみを、濃厚な胡桃だれと合わせ、美味しい胡桃和えにしました。

こごみの胡桃和えの作り方

こごみを流水で洗います。穂先以外に生えている葉は、指でしごくように取り除きます。

傷んでいる所や固くなっている部分を捨て、好みの長さに切ります。お湯を沸かし沸騰したら、お湯の2％の塩を加えます。その後にこごみを入れて、少し固めに茹でます。茹で終わったらすぐに冷水に浸けて冷まします。

すり鉢で胡桃をすり潰し、調味料を加えて混ぜ合わせ、胡桃だれを作ります。最後に水気を切ったこごみと混ぜ合わせます。

完成

こごみの胡桃和えの完成です。