春の山菜、こごみ（クサソテツ）は、お浸しや天ぷらにして食べることが多いと思います。今回はちょっと目先を替えて、ピリ辛漬けにしてみました。夏に食べる冷やし中華のような風味になりました。

こごみのラー油漬け

こごみの表面に付いている汚れを、洗い落とします。

沸騰させたお湯に、2％の塩を加えます。塩が溶けたらこごみを入れ、柔らかくなるまで茹でます。茹で終わったら冷水に付けて冷まします。

冷えたら振って水気を飛ばし、好みの長さにカットします。

調味料を混ぜ合わせておきます。

水気を切ったこごみを加え、混ぜ合わせたら、ラップを被せて冷蔵庫で１時間ぐらいおいて、味を馴染ませます。

完成

こごみのラー油漬けの完成です。