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こごみのラー油漬けの作り方

春の山菜、こごみ(クサソテツ)は、お浸しや天ぷらにして食べることが多いと思います。今回はちょっと目先を替えて、ピリ辛漬けにしてみました。夏に食べる冷やし中華のような風味になりました。

ピリッ辛い、こごみのラー油漬け


材料

こごみ 100g
水の2%
醤油  大さじ1/2
大さじ2
砂糖 大さじ2
ラー油 小さじ1
すりおろし生姜 小さじ1
白ゴマ 小さじ1
すりおろしニンニク 少量

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こごみのラー油漬け

こごみの表面に付いている汚れを、洗い落とします。
沸騰させたお湯に、2%の塩を加えます。塩が溶けたらこごみを入れ、柔らかくなるまで茹でます。茹で終わったら冷水に付けて冷まします。
冷えたら振って水気を飛ばし、好みの長さにカットします。
調味料を混ぜ合わせておきます。
水気を切ったこごみを加え、混ぜ合わせたら、ラップを被せて冷蔵庫で1時間ぐらいおいて、味を馴染ませます。

完成

こごみのラー油漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。

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