春の山菜、こごみ(クサソテツ)は、お浸しや天ぷらにして食べることが多いと思います。今回はちょっと目先を替えて、ピリ辛漬けにしてみました。夏に食べる冷やし中華のような風味になりました。
材料
こごみ | 100g |
塩 | 水の2% |
醤油 | 大さじ1/2 |
酢 | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ2 |
ラー油 | 小さじ1 |
すりおろし生姜 | 小さじ1 |
白ゴマ | 小さじ1 |
すりおろしニンニク | 少量 |
【関連リンク】
・こごみのレシピ
・浅漬けのレシピ
こごみのラー油漬け
こごみの表面に付いている汚れを、洗い落とします。 |
沸騰させたお湯に、2%の塩を加えます。塩が溶けたらこごみを入れ、柔らかくなるまで茹でます。茹で終わったら冷水に付けて冷まします。 |
冷えたら振って水気を飛ばし、好みの長さにカットします。 |
調味料を混ぜ合わせておきます。 |
水気を切ったこごみを加え、混ぜ合わせたら、ラップを被せて冷蔵庫で1時間ぐらいおいて、味を馴染ませます。 |
完成
こごみのラー油漬けの完成です。 |