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キャラブキの作り方


キャラブキは、山フキを黄色を帯びた褐色(伽羅色)になるまで煮詰めることから付いた名前のようです。調味料だけで煮詰めていくので、長期保存も可能です。

キャラブキの作り方

材料

茹でた山フキ 200g
醤油  大さじ2
大さじ2
三温糖 大さじ2
水あめ 少量

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キャラブキの作り方

水に対して2%の塩を加えたお湯で、少し硬めに茹でます。茹で終わったら冷水に浸けて冷まし、皮と筋を取ります。
下処理が終わったら好みの長さに切ります。
鍋に水あめ以外の材料を入れ、弱火で水分が無くなるまで煮詰めます。水分が無くなったら水あめを加え、照りを出します。

完成

キャラブキの完成です。
説明動画も作ってみました。

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