豆腐に重石を乗せ、しっかり水気を切った豆腐と調味料を合わせて作る白和えは、モミジガサ（シドケ）の苦みを柔らげてくれるだけでなく、コクもプラスされるので、おすすめ料理方法です。

シドケの白和えの作り方

豆腐をキッチンペーパーで包み、軽めの重石を乗せて1時間くらい水切りをします。

水切りした豆腐に調味料を加え、豆腐を潰しながら混ぜ合わせます。

茹でたシドケの水気を絞り、好みの長さに切って豆腐と和えます。

完成

シドケの白和えの完成です。