茹でたウコギに焼いて焦げ目を付けた味噌を乗せ、切りながら味噌と混ぜ合わせて、ウコギの切りあえを作りました。

ウコギの切り和えの作り方

ウコギはガクと呼ばれている部分を取り除き、塩を加えた熱湯で茹でてたら、冷水に浸けて冷ましてお浸しにします。

グリルやコンロなどを使って味噌の表面に焼き色を付けます。

水気を切ったウコギの上に、焼いた味噌と胡桃を乗せ、包丁で刻みながら混ぜ合わせていきます。

完成

ウコギの切り和えの完成です。