桜あんぱんを少し可愛いいお花の形にして、スキレットでちぎりパン風に焼いてみました。焼く温度をちょっと間違えて、真ん中に入れた桜の花が焼けて色が悪くなりましたが、桜の風味がしっかり味わえるパンが出来ました。

工程

ちぎり桜あんパンの作り方

桜の花の塩漬けは表面に付いている塩を洗い流し、水に３０分くらい浸けて塩抜きします。

桜餡を１０gずつ分けておきます。

お好みの生地を捏ねて、７つに分けてベンチタイムを取ります。今回もジャンボシナモンロールと同じ生地で作りました。

ベンチタイムが終わったら、手のひらサイズくらいの楕円形に生地を伸ばします。伸ばした生地の下の部分に桜餡を薄く伸ばして乗せます。上半分にピザカッターやスケッパーで５本切れ目を入れます。

下からクルクルと巻き、切った生地を一本一本しっかりと止めます。両端をくっつけて輪っかにします。両端の生地を最後に穴に通し止めます。

最後に軽く水気を絞った桜の花を、中央に添えます。桜の花はあまり絞り過ぎない方が、焼いた時乾燥して焼けにくくなると思います。

油脂を塗ったスキレットに成形したものを並べ入れ、３０℃で最終発酵させます。

最終発酵が終わったら、溶き卵を表面に塗りって、艶出しします。桜の花が焼けるのを防ぐため、アルミホイルを被せました。１８０℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら焼きます。本当は１８０℃で焼くつもりだったのですが、間違って２００℃で焼いてしまったため、焼き色が付き過ぎました。

完成

ちぎり桜あんパンの完成です。