Home
>
調味料
>
柚子胡椒の作り方
初めて「柚子胡椒」って名前を聞いたとき、普段使っている粉末の胡椒に粉末にした柚子が混ざっている物を想像してました。現物を見てみると、「胡椒」は全然入ってなくて、柚子風味の青唐辛子ペーストでした。作り方を調べてみたらすごく簡単だったので、自分でも作ってみました。
材料
青柚子
適量
青唐辛子:
磨った柚子の皮の重さの2倍
塩:
全体の重さの30%
【関連リンク】
・
青唐辛子のレシピ
・
柚子のレシピ
・
調味料のレシピ
柚子胡椒の作り方
柚子は水で綺麗に洗い、キッチンペーパーなどで水気を綺麗に拭き取ります。水気を拭き取ったら、おろし金で柚子の表面の緑色の部分を削り取ります。中ワタをなるべく削らないようにします。
削り取った柚子の重さを量り、青唐辛子の分量と塩の分量を決めます。塩の分量が決まったら、一部を柚子の変色防止のため、混ぜておきます。
青唐辛子をペースト状にします。青唐辛子を半分に割り、種を出してみじん切りにします。その後すり鉢でペースト状になりまでよく摩ります。ミキサーなどを使うと楽です。青唐辛子を加工するときは、なるべくキッチン手袋を使うようにした方がいいです。また、換気扇や窓を開けるなどをして、換気を良くして下さい。素手で加工される場合は、念入りに手を洗ってください。くれぐれも、加工の最中で目や他の皮膚などを?かないようにしてください。
ペースト状になった青唐辛子に、柚子と残りの塩を加えよくかき混ぜます。好みで、柚子のしぼり汁を加えてもいいです。多めに作った場合は、小分けにして冷凍保存できます。
完成
柚子胡椒の完成です。
乾燥させた柚子の皮と鷹の爪で作った、
乾燥柚子胡椒
です。
Home
>
調味料
>
検索
調味料のレシピ一覧
調味料の一覧
味噌・おかず味噌
麹・醤油
乳製品
シロップ類
ソース類
ドレッシング類
粉物
その他
作り方
行事イベント
穀類
豆類
調味料
パン
乾物
キャンプ料理
燻製
ダッチオーブン
スキレット
魚介類
魚の捌き方
野菜
漬物
肉類
卵
麺類
キノコ
果物
郷土料理
和菓子
洋菓子
ほかのレシピ
世界の料理
中華料理
イタリア料理
タイ料理
インド料理
新しく追加したレシピ
砂肝の燻製
土鍋で辛子明太子と筋子・数の子の燻製
玉ねぎの煮浸し
祝雷のスタミナ漬け
白菜のみかん漬け
大根の生姜醤油漬け
へそ大根の作り方
寒干し大根の作り方
キウイフルーツジャムの作り方
その他のパンの生地レシピ
RSS Feed
旬の食材
野菜
海鮮
果物
料理のあれこれ
パン生地の作り方
塩について
油について
粉寒天について
肉のカロリー
換算表
調味料
卵・乳製品
野菜の目安量
昔の単位
ケーキ型分量計算
情報
煮沸消毒&脱気殺菌方法
栗の皮の剥き方
葉わさびの辛さの実験
胡桃の殻を割る方法
折り紙で箱を作る方法
麹室と麹蓋