普通の柚子胡椒は、フレッシュな柚子の皮を摩り下ろしたものと、ペースト状にした青唐辛子を混ぜ合わせた物ですが、今回は長期保存出来るように、乾燥させた柚子の皮と、赤唐辛子を使いました。

乾燥柚子胡椒の作り方

柚子の皮を剥きます。

天日でカラカラに乾燥するまで干します。２週間くらい干しました。

乾燥させた柚子の皮の重さを量り、赤唐辛子の量を決めます。

赤唐辛子は種を取り、キッチンバサミなどで適当な大きさに切っておきます。乾燥した皮と赤唐辛子を、ミルサーで粉末にします。

完成

乾燥柚子胡椒の完成です。

出来た乾燥柚子胡椒は、冬瓜の柚子胡椒漬けに使いました。

柚子胡椒の作り方