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白菜の甘酢漬けの作り方


寒い季節になると鍋などに大活躍する白菜。この白菜と生姜を刻んで下漬けしてから甘酢に漬け替えて、サラダ感覚で食べれる美味しい浅漬けにしました。

白菜の甘酢漬け

材料

白菜 500g
生姜 20g
粗塩  白菜の1%
大さじ2
砂糖 大さじ2
鷹の爪 少量

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白菜の甘酢漬けの作り方

白菜は好みの大きさに刻みます。生姜は皮を剥き、千切りにします。切った野菜に粗塩を加え、全体に塩が行き渡るように混ぜ合わせます。
塩が全体に生き割ったら、密封出来る袋に水分分ごと入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬け、下漬けします。
翌日、酢と砂糖を混ぜ合わせ甘酢を作ります。
下漬けした白菜は水分が出ていますので、両手でギュっと絞って余分な水分を絞り、合わせた甘酢に入れます。輪切りにした鷹の爪を加え、よく混ぜ合わせて一晩冷蔵庫で漬けて甘酢を染み込ませます。

完成

白菜の甘酢漬けの完成です。

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