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菊の甘酢漬けの作り方

菊の甘酢漬け

黄色く可愛い花の菊を、湯がいて甘酢に漬けました。シャキシャキっとした歯ごたえも欲しかったので、大根を加えてました。

菊の甘酢漬け


材料

食用菊  600g
少量
大根 100g
2g
甘酢
320g
400g
三温糖 240g
24g

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菊の甘酢漬けの作り方

食用菊の花びらを取り外します。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら色止めの酢を入れます。食用菊を入れ、菊がしんなりする程度、1~2分くらい茹でます。茹で終わったらザルに空け、熱湯を捨てます。鍋にたっぷりの水を張り、茹でた菊をザルのまま入れて、中で菊をよく洗いゴミを取り除きます。2回くらい洗った方がいいです。洗い終わったら、水を切っておきます。
大根は薄くスライスし、2%の粗塩を振り、1時間くらい置きます。
甘酢を作ります。鍋に甘酢の材料を入れ、ひと煮立させて砂糖を溶かし、そのまま冷まします。
甘酢が冷めたら、菊も大根も手でギュっと絞って甘酢に漬けます。30分くらいで食べられるようになります。

完成

菊の甘酢漬けの完成です。

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