生姜の甘酢漬け

新生姜が出回っていない時でも、ガリが食べたくなる時ってありますよね？市販のガリは自分には甘すぎるので、普通の生姜で作りました。辛みさえ上手く抜いてしまえば新生姜でなくても、ぜんぜんイケちゃいます！

生姜の甘酢漬け

生姜は水で洗い、皮を剥き薄くスライスします。新生姜とは違い、繊維が硬いので薄く切るのが難しいですが、なるべく薄く切ります。

薄くスライスした生姜を、数回水を換えながら半日から1日くらい水に晒し、辛さを抜きます。写真は新生姜で作った時ものです。

水に晒しただけではまだ辛みが強いので、数回湯でこぼしします。途中辛みの抜け具合を確認して下さい。普通の生姜は新生姜より辛味が強いので、水に晒したり茹でこぼしたりして、辛味を抜く必要があります。

茹でた生姜をザルにあげ、粗熱が取れたら固く絞ります。

絞った新生姜はボールに入れておきます。鍋に酢、砂糖、みりん、水を入れひと煮立ちさせたら、熱いままの甘酢を生姜にかけます。粗熱が取れたら保存容器に移し、冷やします。

完成

冷蔵庫で3～4日おいて、味が馴染んだら完成です。

新生姜の甘酢漬け　ガリの作り方