花椒の舌が痺れる辛さの(麻)と、唐辛子のピリピリと来る辛さの(辣)の2種類の辛さが楽しめる麻辣味(マーラーあじ)のタレを、塩と砂糖で下漬けした大根と合わせて、甘くて辛い四川風の漬物を作りました。辛いけど、ついつい箸が進んでしまいます。
材料
大根 | 500g |
粗塩 大根の2% | 10g |
砂糖 大根の5% | 25g |
麻辣タレ | |
長ネギ | 20g |
生姜 | 10g |
ニンニク | 15g |
花椒ホール | 0.5g |
輪切り唐辛子 | 1g |
砂糖 | 10g |
白ゴマ | 5g |
粉唐辛子 | 少量 |
【関連リンク】
・大根のレシピ
・浅漬けのレシピ
大根の麻辣漬けの作り方
大根は皮を抜き、重さを量って下漬け用の塩と砂糖の分量を決めます。 |
重さを量り終わったら、2~3ミリくらいの厚さの銀杏切りにして保存袋に入れます。 |
準備しておいた塩と砂糖を加え、よく混ぜ合わせます。混ざり合ったら平らに慣らし、空気を抜いて冷蔵庫で3~4時間下漬けします。 |
下漬けしている間に麻辣タレを作ります。フライパンにサラダ油を流し入れ、小さな気泡が出てくるくらいまで加熱します。油が熱くなったら、みじん切りにしたネギとニンニク、生姜を加えます。さらに、花椒や唐辛子、ゴマなどの調味料を加え、軽く炒めたら火を止め冷まします。 |
下漬けが終わったらザルに空け、大根から出た水分を捨てます。さらに両手でギュっと握って、余分な水分を絞って出してから保存袋に戻します。 |
冷ましておいた麻辣タレを加え、よく揉んでから空気を抜き、冷蔵庫で1~2時間寝かせて味を馴染ませます。 |
完成
大根の麻辣漬けの完成です。 |