コンビニエンスなどで売っているお弁当に、よく入っている甘酸っぱい大根の漬物です。自家製の梅酢を使って漬けてみました。

大根のさくら漬け (梅酢漬け)の作り方

大根の皮を剥き、重さを量って、塩と梅酢を用意します。

銀杏きりにします。

切った大根に1％の塩を混ぜ合わせ、１時間くらいおきます。３０分くらい経ったら一度混ぜ合わせ、全体に塩が染み込むようにします。

梅酢に水や三温糖を加えて味を調整します。梅酢は個々に味が違いますので、味見をしながら調整してください。

１時間後、下漬けした大根をギュッと握って余分な水分を捨てます。梅酢を沸騰させたら、水気を絞った大根を加え、１分程度煮ます。

煮終わったらザルに入れて、梅酢と大根を別々に冷まします。

冷めたら梅酢だけ先に沸騰さ、そのまま１分間煮詰めます。

そのあと前と同じように大根を加え、１分程度煮たら梅酢と分けて冷まします。

完成