薄くスライスして塩で下漬けした白ゴーヤに鰹節を加えて、旨味とコクをプラスしました。

白ゴーヤのおかか漬けの作り方

漬けダレを作ります。鍋に白だしと水を入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。

ゴヤは両端を切り落とし、縦に半分に切って種とワタを取り除きます。

好みの厚さに切ったら、保存袋に入れて重さを量り、下漬け用の塩の分量を計算します。

２％の塩を保存袋に加え、よく振って混ぜ合わせます。混ざり合ったら空気を抜いて、１時間ぐらい下漬けします。

下漬けが終わったらザルに空け、熱湯を全体に回しかけて苦味をさらに落とします。

しっかり水気を切ったら保存袋に戻し、冷ましておいた漬けダレと、鰹節を入れ、振って混ぜ合わせます。

混ざり合ったら空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。厚めに切った場合は２～３日漬けます。

完成

ゴーヤのおかか漬けの完成です。