爽やかな香りと辛さがやみつきになる！ 葉わさびの白だし漬けです。刺激的な辛さと出汁の旨さが口いっぱいに広がります。

葉わさびの白だし漬けの作り方

流水で洗いながら、傷んでいる部分を取り除きます。

洗い終わったらよく振って、水気を飛ばします。４～５ｃｍくらいの長さになるように切ります。

葉わさびの重さを量って、塩と砂糖を用意します。

砂糖を加え、しんなりするまで揉みます。

80℃に沸かしたお湯に入れ、１０～１５秒程度茹でます。茹で終わったらすぐに冷水に浸けて冷まします。80℃は中火で温めて、鍋の底に小さい気泡が出るくらいです。90℃になると、鍋の周りから少し大きめの気泡が出始めます。

葉わさびが冷めたら両手で握って、しっかり水分を絞ります。絞った葉わさびに塩を加え、保存袋などを使って上下左右に振ります。刺激を加えることで、辛さがアップします。

振り終わったら水と白だしを加え、空気が残らないように密封します。冷蔵庫で２～３時間おいて味を馴染ませます。

完成

葉わさびの白だし漬けの完成です。