Home > 漬物 > 浅漬け >

葉わさびの白だし漬け

爽やかな香りと辛さがやみつきになる! 葉わさびの白だし漬けです。刺激的な辛さと出汁の旨さが口いっぱいに広がります。

ピリリと辛い大人のおつまみ、葉わさびの白だし漬け


材料

葉わさび  適量
塩・砂糖  葉わさびの2%
400cc
白だし 大さじ2

【関連リンク】
葉わさびのレシピ
浅漬けのレシピ


葉わさびの白だし漬けの作り方

流水で洗いながら、傷んでいる部分を取り除きます。
洗い終わったらよく振って、水気を飛ばします。4~5cmくらいの長さになるように切ります。
葉わさびの重さを量って、塩と砂糖を用意します。
砂糖を加え、しんなりするまで揉みます。
80℃に沸かしたお湯に入れ、10~15秒程度茹でます。茹で終わったらすぐに冷水に浸けて冷まします。80℃は中火で温めて、鍋の底に小さい気泡が出るくらいです。90℃になると、鍋の周りから少し大きめの気泡が出始めます。
葉わさびが冷めたら両手で握って、しっかり水分を絞ります。絞った葉わさびに塩を加え、保存袋などを使って上下左右に振ります。刺激を加えることで、辛さがアップします。
振り終わったら水と白だしを加え、空気が残らないように密封します。冷蔵庫で2~3時間おいて味を馴染ませます。

完成

葉わさびの白だし漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。

Home > 漬物 > 浅漬け >




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報