そら豆と唐辛子を発酵させて出来る、中国の発酵調味料の豆板醤を、塩で下漬けしたカブと合わせて、ピリッと辛いカブの豆板醤漬けを作りました。

カブの豆板醤漬けの作り方

カブは葉の部分を切り落とし、皮を剥いて重さを量り、塩の分量を決めます。

好みの大きさ形に切ったら、塩をまぶして密封出来る袋に入れます。空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日下漬けしたカブを、両手でギュッと握って、余分な水分を絞ります。

調味料を混ぜ合わせ、漬けタレを作ります。

出来た漬けタレと絞ったカブを混ぜ合わせ、密封出来る袋に入れ、空気を抜いて半日くらい冷蔵庫で寝かせます。

完成

カブの豆板醤漬けの完成です。