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牛角風、オクラの旨塩漬け

昆布風味のオクラの漬物です。何度か味を調整してようやく牛角の塩オクラに似たような味に仕上がりました。


昆布の旨味が堪らない!牛角風、オクラの旨塩漬け


材料

オクラ 約20本
下茹で用の水  1リットル
下茹で用の塩 20g
白だし 15g
150g
昆布茶 2g
減塩塩こんぶ 2g
こんぶだし 2g
砂糖 1g
3g

【関連リンク】
オクラのレシピ


牛角風、オクラの旨塩漬けの作り方

調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、そのまま冷まします。
流水で濡らしたオクラに少量の塩(分量外)をふりかけ、オクラ同士を軽く揉み合わせて産毛を落とします。
揉み終わったら産毛を洗い流し、オクラの頭を切り落とします。
下茹で用のお湯を沸かし、塩を加えて溶かします。塩が溶けたらオクラを入れ、柔らかくなるまで茹でます。
茹で終わったら冷水に浸けて冷まします。
冷めたらザルに入れて、水気を切ります。
冷ましたオクラと調味料を保存袋に入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で一晩おきます。

完成

牛角風、オクラの旨塩漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。

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