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簡単しば漬けの作り方


本物のしば漬けは、ナス、しその葉、塩だけで漬ける漬物です。時間をかけ乳酸菌の発酵力で漬けるものですが、今回は3~4日で出来上がる、浅漬けタイプのしば漬けを作りました。

簡単しば漬け

材料

ナス 4本
キュウリ 4本
ミョウガ 6個
粗塩 野菜の2%
赤しそ  野菜の30%
紫蘇用 塩 紫蘇の2%
100cc

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簡単しば漬けの作り方

野菜の不要な部分を取り除き、重さを量って塩と紫蘇の分量を決めます。
キュウリは2~3ミリの輪切りにします。
ナスは縦半分に切り、キュウリと同じように2~3ミリの半月切りにします。
ミョウガは縦に4~6等分にカットします。
カットした野菜に塩を加え、よく混ぜ合わせます。
混ざり合ったら、野菜から出た水分ごと保存袋に入れ、ストローなどを使って空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬けます。
揉み紫蘇を作ります。紫蘇の葉は流水で表面に付いている汚れを洗い流し、ザルなどに乗せて水気を切ります。紫蘇の葉に2%の塩の一部を加え、水分が出るまでしっかり揉み込みます。出てきた水分を捨て、同じように塩を少しく加え揉みます。同じ作業を3回繰り返したら、酢を加え赤く発色させます。
翌日、下漬けした野菜を両手で握って、水分をしっかり絞って保存袋に戻します。発色させた揉み紫蘇も入れて、しっかり混ぜ合わせます。ストローなどで空気を抜いて冷蔵庫で2~3日漬けます。

完成

簡単しば漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。

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