ジャムにしたガーデン・ハックルベリーを、下漬けした大根と合わせて冷蔵庫で４～５日漬けました。べったら漬けのような甘い漬物が出来ました。漬物というより、おやつ感覚で食べれます。

ガーデンハックルベリー漬けの作り方

ガーデンハックリベリーの重さを量って、ザラメを用意します。

流水で表面の汚れを洗い流します。

アク抜きのため、ガーデンハックルベリーを隠れるくらいの水と重曹で煮ます。沸騰してから１０分程度煮込みます。

煮終わったらお湯を捨て、流水で重曹を洗い流します。

鍋にガーデンハックルベリーとザラメを入れ、加熱してジャムを作ります。

ザラメが溶けるとアクが出てくるので、スプーンなどを使って、取り除きます。

水分が少なくなり、鍋底に線が書けるようになったら火を止めて、そのまま冷まします。

大根は皮を剥き、縦割にして重さを量り、塩を用意します。

保存袋に塩と大根を入れ、よく振って混ぜ合わせます。混ざり合ったら、空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日。下漬けした大根を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

保存袋に大根と同量にジャムを入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で４～５日漬けます。

完成

ガーデンハックルベリー漬けの完成です。