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菊芋の粕漬けの作り方

菊芋の粕漬け

菊芋を甘めの酒粕床で漬けました。甘酒のような甘い味と菊芋のポリポリとした食感が楽しめます。

菊芋の粕漬け

材料
菊芋  適量
下漬け用 水 菊芋と同量
下漬け用 塩  水の重さに対して6%
酒粕 菊芋と同量
中ざらめ 菊芋と同量

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菊芋の粕漬けの作り方

菊芋(キクイモ)を水洗いします。

※皮ごと漬けるので、デコボコした部分は使い古しの歯ブラシを使って、汚れを綺麗に落します。
菊芋の重さを量り、下漬け用の水と塩の分量を決めます。
菊芋と同じ重さの水に、塩を加えて塩水を作ります。
密封出来る袋に、塩水と菊芋を入れ2~3日くらい下漬けします。

※下漬けするとことで、菊芋のアクが取れます。菊芋はデコボコした形なので、均等に漬かるように塩水に入れて下漬けします。
下漬けした菊芋を塩水から取り出し、キッチンペーパーで水気を綺麗に拭き取ります。
菊芋と同量の酒粕と中ざらめを混ぜ合わせます。
混ぜ合わせた酒粕を、菊芋に貼り付けます。
密封できる袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1ヵ月漬けます。

完成

菊芋の粕漬けの完成です。

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