漬け物用の小ぶりなナスを塩で下漬けした後、甘めの酒粕に練りわさびを混ぜて、わさび漬けにしました。山海漬けのように鼻にツンっとくる辛さはありませんが、わさびの風味がナスとよく合います。

ナスのわさび漬けの作り方

ナスの重さを量って、下漬け用の調味料を計算します。

ナスを色よく仕上げるまた、塩と砂糖、焼きみょうばんをナスの表面に擦り付けます。キッチン手袋を使うと、手が紫色に染まらずに済みます。

保存袋にナスと残っている調味料、水を入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日、漬けいた水を捨て、キッチンペーパーで表面の水気を拭きとります。

練り酒粕と三温糖を混ぜ合わせた後、わさびを味見をしながら加えていきます。時間が経つと辛味が少し和らぐので、少し辛めにしておくといいです。

保存袋にナスと合わせた粕床を入れ、軽く揉んで混ぜ合わせたら、空気を抜いて、冷蔵庫で２～３日漬けます。

完成

ナスのわさび漬けの完成です。