白菜キムチ

何度も何度も作り続けて、やっとおいしく食べれるレベルになったような気がします。

白菜キムチの作り方

キムチを作る前日に、白菜を漬けておきます。 白菜は根元部分に切れ目を入れ、裂くように4等分割っていきます。全部包丁で切ってしまうと、白菜の中心部分がバラバラになり、無駄になってしまうので、手で裂くようにします。

4等分にした白菜の葉の一枚一枚に、塩をまぶしていきます。根元の方には少し多めに、塩をまぶしておきます。

塩をまぶした白菜をボールなどに入れ、重石を乗せて一晩つけておきます。

ヤンニョムを作る

ボールに用意しておいた、粉状の唐辛子 20gと、粗引きの唐辛子 20gを入れます。

大根は皮を剥き、千切りにします。 切った大根は、唐辛子が入ったボールに入れます。

人参も大根と同じように皮を剥き、千切りにします。 切った人参は、大根と同じボールに入れます。

万能ねぎは、1ｃｍくらいの長さの輪切りにします。 切った万能ねぎも同じボールに入れます。

ニラは4～5ｃｍくらいの長さに切ります。 切ったニラも同じボールに入れます。

生姜は皮を剥き、すりおろします。 すりおろした生姜も同じボールに入れます。

りんごも皮を剥き、すりおろします。 すりおろしたりんごも同じボールに入れます。

にんにくも皮を剥き、すりおろします。 すりおろしたにんにくも同じボールに入れます。

昆布は1～2㎜の幅にハサミなどで切ります。 切った昆布も同じボールに入れます。

唐辛子、大根、人参、万能ねぎ、ニラ、生姜、りんご、にんにく、昆布の入ったボールに、白ゴマ・あみの塩辛・砂糖・魚醤・桜えび・煮干の粉末を加え混ぜ合わせます。

混ぜ合わせていくと、野菜がシンナリしてきます。

だしを作る

もち米をミキサーやフードプロセッサーなどで粉状にします。ミキサーやフードプロセッサーがない場合や、面倒な場合はもち粉を使ってください。 ※普通のご飯でも代用できます。その場合、ご飯に水を加えてすり鉢でのり状にします。

鍋に水 300cc、だし用の昆布 3g、干ししいたけ 5gを入れ火にかけます。沸騰して5～6分程煮たら火を止め、鰹節 3gを入れ2～3分経過したら、鍋のだしをいったんザルで濾します。

だし汁をなべに戻し、もち米の粉を投入しさらに２～３分弱火で煮ます。 ※この時、焦がさないようにヘラでかき混ぜながら煮ます。

キムチを作る

冷めただし汁を唐辛子や切った材料が入ったボールに入れて混ぜ合わせるとキムチのたれの完成です。

水を切っておいた白菜にキムチのたれを、白菜の葉一枚一枚に塗っていきます。

万遍なくキムチのたれを塗った白菜は丸めて漬けておきます。 我が家では、仕込みの終わったキムチはビニール袋に入れて密封し冷蔵庫で寝かせます。その為、キムチのタレを白菜に塗る作業は初めからビニール袋の中で行っています。

キムチは漬け込んだ次の日から食べられます。常に発酵が進んでいますので毎日味が変わります。我が家では３日目のキムチが一番好評です。

完成

漬けてから３日後のキムチです。 白菜がしんなりして酸味もありません。酸味が出てきたら、豚肉と一緒に炒めて食べるとおいしいです。