大根寿しは、大根とニシンの麹漬けです。塩漬けた大根のパリパリ触感と、風味の良い身欠きにしんが甘い麹と相まって、コクのある漬物に仕上がっています。

大根寿しの作り方

大根の皮を剥き、重さを量って塩を用意したあと、好みの形に切ります。今回は半月切りにしています。

切った大根と塩を保存袋に入れ、良く振って塩を混ぜ合わせたら、空気を抜いて3日間冷蔵庫に入れて下漬けをします。

本漬け1日前。身欠きにしんを米のとぎ汁に浸けて柔らかくします。

本漬け当日。下漬けした大根をザルに入れて大根から出た水分を捨てます。

さらに握って余分な水分を切ります。

人参を千切りにします。

昆布もキッチンバサミを使って細切りにします。

身欠きにしんは硬い部分を切り落とし、好みの長さにカットします。今回、燻製ニシンを使ったので、黄金色をしています。

米麹をほぐし、同量の水とご飯と混ぜ合わせたら、炊飯器の保温モードで２時間くらい加熱して糖化させます。（甘酒の一歩手前）

材料を全部ボールに入れて混ぜ合わせます。混ざり合ったら、保存袋に移し、冷蔵庫で一晩おいて味を馴染ませます。

完成