鮭の重ね漬け (挟み漬け)

野菜と米麹、トラウトサーモンをミルフィーユのように重ねて漬けました。米麹入れずに漬けてもおいしいです。

鮭の重ね漬け (挟み漬け)の作り方

麹は一粒一粒バラバラになるようにほぐして、水またはぬるま湯に10分くらい漬けておきます。

ぬるま湯に漬けておいた米麹をザルに空け、余分な水気を切ります。

キャベツは芯を取り除きます。 取り除いた芯は、お味噌汁などに使ってください。

白菜は4等分に切ります。

トラウトサーモンは、好みの大きさに切ります。 生鮭には寄生虫がいる場合がありますので、トラウトサーモンを使いました。トラウトサーモンは、北欧や南米のチリで養殖されたニジマスなので大丈夫みたいです。

水に3％塩を入れ溶かしておきます。

人参は細切り、生姜は薄く細く切る針生姜にします。刻んだ野菜に塩水をかけ、2時間くらいおいておきます。

野菜がしんなりしたら、漬物容器にキャベツ、人参、針生姜の順番で敷いていきます。

米麹を半分入れます。

白菜を重ねます。

トラウトサーモンを敷きます。

同じ順番で材料が無くなるまで、繰り返し重ねてます。漬けておいた塩水もそのまま加え、重石をして冷蔵庫で一晩漬けます。 翌日漬物桶を逆さまにして出し、切り分けます。

完成

鮭の重ね漬け (挟み漬け)の完成です。