いぶり大根の松前漬け

秋田の名物、いぶりがっこの材料「いぶり大根」が売っていたので、買ってきました。いぶり大根を糠で漬けたものが「いぶりがっこ」です。今回は漬ける期間が短くて済む、松前漬けにしました。

いぶり大根の松前漬けの作り方

このゴボウのような黒いものが、いぶり大根です。燻製の香りがすごくします。このいぶり大根を、好みの厚さで輪切りにします。

スルメは身の部分を、キッチンバサミで細く切ります。

刻み昆布を、適当な長さに切ります。

鍋に醤油、酒、みりん、ザラメを入れ、ひと煮立ちさせてザラメを溶かし、火を止めます。

火を止めてから酢を加え、よく混ぜ合わせてそのまま自然に冷ましておきます。

細く切ったスルメと刻み昆布を、ぬるま湯に10分くらい浸けて、スルメを柔らかくします。柔らかくなったら、ザルに上げて水気を切ります。

水気を切ったスルメと昆布を、いぶし大根と混ぜ合わせます。

漬物器に材料と調味料を入れ、軽く重石をして3～4日漬けます。

完成

いぶし大根の松前漬けの完成です。 ※バリバリっとした歯ごたえと、燻製の香りがとっても良かったです。