爽やかな酸味が特徴的な柚子は、ビタミンCが豊富で風邪予防にも良いと言われています。この柚子を味噌と合わせて柚子味噌を作り、薄くスライスした大根と合わせて、味噌漬けにしました。

大根の柚子味噌漬けの作り方

皮を剥いた大根の重さを量り、1％の塩を用意します。

大根を好みの形に切ります。今回は銀杏切りにしました。

切った大根と用意した1％の塩を保存袋に入れ、良く振って塩を全体に行き渡らさせます。混ざり合ったら空気を抜いて、１時間ぐらいそのまま置いておきます。１時間後、保存袋に隙間が出来ているので、再度空気を抜き、冷蔵庫で一晩下漬けします。

翌日、下漬けした大根をギュッと握って余分な水分を切り、重さを量って調味料を用意します。

流水で柚子の表面の汚れを洗い流したら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

おろし器を使って、表面の黄色い部分だけを削り取ります。

半分に割って果汁を絞ります。

味噌に柚子の皮と果汁を加え混ぜ合わせます。混ざり合ったら他の調味料も少しずつ加え、混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた調味料をフライパンに流し入れ、弱火で水分を飛ばしていきます。

元の味噌の固さより少し緩いくらいの固さになったら火を止めて冷まします。

調味料が冷めたら大根と増せ合わせて、冷蔵庫で一晩味を馴染ませます。

完成

大根の柚子味噌漬けの完成です。