生で食べると、シャキシャキっとした触感か味わえる菊芋を、下漬けしてから甘目の味噌床と合わせました。

菊芋の味噌漬けの作り方

下漬けをします。下漬けをすることで、アク抜きが出来ます。菊芋はアクリルスポンジなどを使って、表面の汚れを流します。１リットルの水に５０gの塩を溶かし、５％の塩水を作ります。菊芋の分量が５００g以上だった場合、塩水の分量を増やしてください。

保存袋に洗った菊芋と塩水を入れ、密封して５日間漬けます。

５日後。下漬けが終わったので、塩水を捨てます。菊芋が少し柔らかくなっているので、洗えなかったコブの間などを広げてみて、汚れが残っていたら洗い流しすようにします。

キッチンペーパーで、表面の水分を拭き取ります。

重さを量って、調味料の分量を計算します。

早く漬かるように、半分にカットします。時間をかけてゆっくり漬けたい場合は、切らずにそのまま漬けます。

調味料を混ぜ合わせ、味噌床を作ります。

保存袋に菊芋と味噌床を入れ、軽く揉んで混ぜ合わせます。混ざり合ったら空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

菊芋の味噌漬けの完成です。翌日から食べることが出来ますが、漬かりが浅いので、味噌床を付けたまま一緒に食べて下さい。