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菊芋の味噌漬け


生で食べると、シャキシャキっとした触感か味わえる菊芋を、下漬けしてから甘目の味噌床と合わせました。

菊芋の味噌漬け

材料

菊芋 適量
 1リットル
50g
味噌漬け
下漬けした菊芋 適量
ダシ入り八丁味噌  菊芋の65%
三温糖 菊芋の65%
みりん 菊芋の15%

【関連リンク】
菊芋のレシピ
味噌漬けのレシピ



菊芋の味噌漬けの作り方

下漬けをします。下漬けをすることで、アク抜きが出来ます。菊芋はアクリルスポンジなどを使って、表面の汚れを流します。1リットルの水に50gの塩を溶かし、5%の塩水を作ります。菊芋の分量が500g以上だった場合、塩水の分量を増やしてください。
保存袋に洗った菊芋と塩水を入れ、密封して5日間漬けます。
5日後。下漬けが終わったので、塩水を捨てます。菊芋が少し柔らかくなっているので、洗えなかったコブの間などを広げてみて、汚れが残っていたら洗い流しすようにします。
キッチンペーパーで、表面の水分を拭き取ります。
重さを量って、調味料の分量を計算します。
早く漬かるように、半分にカットします。時間をかけてゆっくり漬けたい場合は、切らずにそのまま漬けます。
調味料を混ぜ合わせ、味噌床を作ります。
保存袋に菊芋と味噌床を入れ、軽く揉んで混ぜ合わせます。混ざり合ったら空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

菊芋の味噌漬けの完成です。翌日から食べることが出来ますが、漬かりが浅いので、味噌床を付けたまま一緒に食べて下さい。
説明動画も作ってみました。

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