冬瓜は作る料理によっていろいろな食感が楽しめる野菜です。煮物にしてトロンとした柔らかさもいいですが、漬物にしたサクサク感も捨てがたいですよ。麹を多く使った味噌床で漬けるので、柔らかい味の味噌漬けになっているので、食べやすいです。

冬瓜の味噌漬けの作り方

冬瓜はゴーヤを食べる時と同じように、スプーンなどを使って、種の部分を取り出します。皮を剥きやすいように、適当な大きさにカットします。今回は８等分にしました。厚めに皮を剥き、重さを量って、塩の分量を計算します。

保存袋に冬瓜と塩を入れ、よく振って塩を全体に行き渡らせます。行き渡ったら、空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

重さを量って塩以外の調味料を用意します。

米麹は一粒一粒、バラバラになるようにほぐし、６０度ぐらいのお湯を麹が隠れるまで加え、１時間ぐらいおいて柔らかくします。柔らかくなったらザルに空け、水気を切ります。

味噌、米麹、三温糖を混ぜ合わせて、味噌床を作ります。

容器に味噌床の半分を敷き詰めたら、冬瓜を並べ入れます。最後に残っている味噌床を冬瓜の上に敷き詰めて、冷蔵庫で３日ぐらい漬けておきます。

完成

冬瓜の味噌漬けの完成です。