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冬瓜の味噌漬けの作り方

冬瓜は作る料理によっていろいろな食感が楽しめる野菜です。煮物にしてトロンとした柔らかさもいいですが、漬物にしたサクサク感も捨てがたいですよ。麹を多く使った味噌床で漬けるので、柔らかい味の味噌漬けになっているので、食べやすいです。

サクサク美味しい、冬瓜の味噌漬け

材料

冬瓜 適量
 冬瓜の1%
味噌  下漬け後の冬瓜と同量
米麹 味噌と同量
三温糖 味噌と同量

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冬瓜のレシピ
味噌漬けのレシピ



冬瓜の味噌漬けの作り方

冬瓜はゴーヤを食べる時と同じように、スプーンなどを使って、種の部分を取り出します。皮を剥きやすいように、適当な大きさにカットします。今回は8等分にしました。厚めに皮を剥き、重さを量って、塩の分量を計算します。
保存袋に冬瓜と塩を入れ、よく振って塩を全体に行き渡らせます。行き渡ったら、空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。
翌日、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。
重さを量って塩以外の調味料を用意します。
米麹は一粒一粒、バラバラになるようにほぐし、60度ぐらいのお湯を麹が隠れるまで加え、1時間ぐらいおいて柔らかくします。柔らかくなったらザルに空け、水気を切ります。
味噌、米麹、三温糖を混ぜ合わせて、味噌床を作ります。
容器に味噌床の半分を敷き詰めたら、冬瓜を並べ入れます。最後に残っている味噌床を冬瓜の上に敷き詰めて、冷蔵庫で3日ぐらい漬けておきます。

完成

冬瓜の味噌漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。

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