葉わさび（花わさび）は、そのままでは、あまり辛味がありませんが、刺激を加えると、わさび特有の辛さが出てきます。シャキシャキと歯ごたえが特徴的な山菜です。

葉わさび漬けの作り方

葉わさびは、よく洗って４～５cmぐらいの長さになるように切ります。

重さを量って、調味料の分量を計算します。

葉わさびに砂糖を加え、しんなりするまでよく揉みます。砂糖で揉むことで、細胞が壊れ、苦味も取れて辛味が増すようです。

鍋に８０℃のお湯を沸かし、葉わさびを入れて、１０～１５秒ぐらい茹でます。

茹で終わったら、すぐに冷水に浸けて冷まします。

葉わさびが冷えたら、密封できる容器に、水気をしっかり絞ってから入れ、塩を加えて、上下左右に振って、葉わさびを怒らせて辛味を成分を引き出します。あとは冷蔵庫で一晩寝かせます。

完成

葉わさび漬け（葉わさびの塩漬け）の完成です。