クセがないハヤトウリは漬物に最適です。さっぱりとした味わいの浅漬けもいいですが、甘辛い醤油味も格別です。

ハヤトウリの醤油漬けの作り方

手が荒れることがあるので、キッチン手袋をしてから溝の部分に包丁を入れ、半分に割ります。スプーンなどを使って、種を取り除きます。

重さを量って、塩を準備します。

銀杏切りにしたハヤトウリに塩をまぶし、１時間程度下漬けをして、余分な水分と灰汁抜きをします。

１時間後、ハヤトウリから出た水分を捨てます。さらに握って水分を絞り切りったら、保存袋に入れて重さを量り、調味料を準備します。

調味料を全部鍋に入れ、ひと煮立ちさせた後冷ましておきます。

冷めたらハヤトウリと合わせ、空気を抜いて一晩漬けます。

完成