カリカリとした食感の菊芋を、甘辛い醤油で漬けました。漬物というよりは、おやつのような感じで食べれます。
材料
菊芋 |
500g |
白醤油または薄口醤油 |
100cc |
酢 |
100cc |
三温糖 |
100g |
かつお節 2袋 |
4g |
【関連リンク】
・
菊芋のレシピ
・
醤油漬けのレシピ
菊芋の土佐醤油漬けの作り方
鍋に鰹節以外の調味料を入れて加熱し、三温糖を溶かします。三温糖が溶けたら火からおろし、冷ましておきます。 |
アルミホイルやキッチンスポンジなどを使って、菊芋の皮を削り取ります。皮を剥いた菊芋はアクが出始めているので水に浸けておきます。皮を剥き終わったらお好み厚さにスライスし、10分くらいおいてアク抜きをします。 |
アク抜きが終わったら、ザルに空けて水気を切ります。 |
保存袋に冷ました調味料、水気を切った菊芋、鰹節を加え、空気を抜いて一晩おきます。 |
完成
菊芋の土佐醤油漬けの完成です。 |
説明動画も作ってみました。