鮭とイクラを使って漬ける紅葉漬けには、醤油で漬ける（もみじづけ）と米麹で漬ける（こうようづけ）があるようです。醤油で漬ける（もみじづけ）は岩手県や福島県などで主に食べられているようです。米麹で漬ける（こうようづけ）は北海道の石狩市の郷土料理になっているようです。今回は生鮭ではなくトラウトサーモンを使って、醤油バージョンの（もみじづけ）にチャレンジです。
トラウトサーモンとイクラの醤油漬けの作り方
 薄口醤油、酒、みりんを鍋に入り、ひと煮立させてアルコールを飛ばし、冷やしておきます。 |
 サーモンの刺身とイクラに冷やしたタレを加え、冷蔵庫で一晩寝かせます。 |
完成
 トラウトサーモンとイクラの醤油漬けの完成です。 |