たくあん漬け
市販の干し大根で、たくあん漬けを作ってみました。
市販の干し大根で、たくあん漬けを作ってみました。
材料
【関連リンク】
・大根を使ったレシピ
・漬物のレシピ
・野菜のレシピ
干し大根 3本 | 1476g |
干し大根の葉 | 適量 |
生ぬか | 干し大根の重さに対して15% |
粗塩 | 干し大根の重さに対して6% |
中ザラメ | 干し大根の重さに対して3% |
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たくあん漬けの作り方
大根の葉っぱをあらかじめ干しておきます。(近所の産直で葉っぱだけ売っていいた物を干しました) ※葉っぱの付いている大根の場合は不要です。 |
今回使った干し大根です。だいたい10~14日くらい干したような感じです。 |
大根は首のところから2センチくらいのところで切り落とします。 |
生ぬか、ザラメ、塩をボールに入れ、混ぜ合わせます。 |
容器に漬物用のビニール袋をしき、混ぜ合わせた糠を少し振り入れます。その上に干し大根を隙間無く詰め込みます。隙間の部分には切り落とした葉の部部を詰め込みます。 ※たくさん漬ける場合は、糠、大根、糠の順で重ねていきます。 |
隙間無く入れた大根が隠れるくらい、糠を入れます。 |
その上に干した葉を被せます。最後に残っている糠を振り掛けます。 |
空気を抜いてしっかりビニール袋の口を閉じ、大根の重さの約2倍の重石を乗せます。3~4日くらいで水が上がってきます。もし大根の水分が足りなくて水が上がってこない場合は、容器の縁に酒200ccくらい回しいれます。水分が上がったら重石を半分にして、1ヵ月くらい冷暗所で漬けておきます。 |
完成
たくあん漬けの完成です。 |