食塩を使わず、酢と蜂蜜だけで梅干しを作ってみました。梅自体が酸っぱいのにさらに酢で漬けたら、どのくらい酸味の強い梅干しになるのかちょっと不安でしたが、蜂蜜を使ったからかとても柔らかく酸味のマイルドに仕上がりました。酢は記載されている原材料の欄に、食塩の文字が書かれて無いものを使用しました。

無塩梅干しの作り方

梅の窪みにあるヘタを、爪楊枝や竹串を使って優しく取り除きます。ヘタを取り除いたら、流水で表面に付いている汚れを洗い流します。洗い終わったらザルなどに乗せて水気を切ります。時間がない場合は、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。水気が切れたら、ボールに少量のハワイトリカーもしくは焼酎を入れ、梅の表面に付けて殺菌します。

漬物容器に梅を入れ、その後に梅が隠れるまで酢を注ぎ入れます。梅が隠れたら軽く重石をして、冷暗所で３日間漬けます。

３日後です。表面がが薄茶色に変わっています。

梅を漬けていた酢だけをボールに入れ、蜂蜜を分量の半分の１００ｇを溶かします。蜂蜜が溶けたら梅が入ってる容器に戻し、軽く重石をして冷暗所で１週間漬けます。そば蜂蜜を使ったので、茶色い色になってます。

１週間後です。梅がだいぶ柔らかくなってきてます。１週間前と同じように、漬け汁に残ってる蜂蜜を加えます。そして軽く重石をして冷暗所で１ヶ月くらい漬けます。１ヶ月後、梅が漬け汁から出ない程度まで重石を軽くします。梅が完全に漬け汁に浸かっているようなら、重石を外しても大丈夫です。

２～３ヶ月くらいで出来上がると思います。これは忘れていて４ヶ月経ってしまったものです。カビも生えずに上手く漬かりました。あとは出来上がった梅を、煮沸消毒した保存ビンに詰め替えて、冷蔵庫などで保管します。

完成

無塩梅干しの完成です。