柔らかい羽二重餅に、みじん切りにした柚子を加えました。

柚子もちの作り方

柚子の皮を薄く剥き、もち米で作る柚子餅の作り方と同じ様に、たっぷりのお湯で２～３回茹でこぼして苦みを取り除きます。皮を剥き終わった柚子は半分に割り、果汁を絞ります。

耐熱容器にもち粉と砂糖を入れます。絞った果汁と水を併せたものを、ダマが出来ないように少しずつ加えます。混ざり合ったら、サランラップを被せて５００Wの電子レンジで５分くらい加熱します。

５分後の状態です。少し透き通ってきています。

刻んでおいた柚子の皮を加え、よく混ぜ合わせます。混ざり合ったら、サランラップをして１分加熱します。

水飴を加え、よく練り合わせます。水飴を加えると一旦分離しますが、混ぜ合わせているうちにまとまってきます。自家製の麦芽水飴を使っているので、色が茶色くなっています。

片栗粉を振ったクッキングシートの上に、まとまった餅を取り出して形を整えます。少し冷めてから好みの形に切ります。

完成

柚子もちの完成です。

もち米で作る、柚子餅の作り方