道明寺羹
道明寺羹は透明な錦玉羹に、もち米から作られている道明寺粉を加えたものです。道明寺粉がみぞれのように舞っているように見えることから、みぞれ羹とも呼ばれるようです。
道明寺羹の作り方
道明寺羹は透明な錦玉羹に、もち米から作られている道明寺粉を加えたものです。道明寺粉がみぞれのように舞っているように見えることから、みぞれ羹とも呼ばれるようです。
材料 W:8×8 H:4.5 2個
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
【関連リンク】
・寒天・羊羹のレシピ
・道明寺粉を使ったレシピ
・和菓子のレシピ
粉寒天 | 2g |
グラニュー糖 | 75g |
水 | 250cc |
水飴 | 20g |
道明寺粉 | 25g |
熱湯 | 130cc |
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
【関連リンク】
・寒天・羊羹のレシピ
・道明寺粉を使ったレシピ
・和菓子のレシピ
道明寺羹の作り方
道明寺粉に熱湯30ccを入れ、10分間浸しておきます。 ※道明寺粉の作り方 |
10分後、残りの熱湯100ccを足して、さらに10分浸しておきます。 |
道明寺粉が指で簡単に潰れるくらいになったら、ザルに上げ余分な水分を切っておきます。 |
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 ※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) ※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。 ※寒天の作り方 |
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 ※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。 |
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。 ※麦芽水飴の作り方 |
水を張ったボールに鍋の底を付け、道明寺粉を加えてゆっくりとかき混ぜます。 |
寒天液にトロミがでてきて、道明寺粉が沈まなくなってきてから、水で濡らした容器に入れ冷やします。 |
完成
道明寺羹の完成です。 |