道明寺羹

道明寺羹は透明な錦玉羹に、もち米から作られている道明寺粉を加えたものです。道明寺粉がみぞれのように舞っているように見えることから、みぞれ羹とも呼ばれるようです。




道明寺羹の作り方

道明寺粉に熱湯30ccを入れ、10分間浸しておきます。 ※道明寺粉の作り方

10分後、残りの熱湯100ccを足して、さらに10分浸しておきます。

道明寺粉が指で簡単に潰れるくらいになったら、ザルに上げ余分な水分を切っておきます。

鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 ※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃～93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) ※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。 ※寒天の作り方

寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 ※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。

グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。 ※麦芽水飴の作り方

水を張ったボールに鍋の底を付け、道明寺粉を加えてゆっくりとかき混ぜます。

寒天液にトロミがでてきて、道明寺粉が沈まなくなってきてから、水で濡らした容器に入れ冷やします。

完成

道明寺羹の完成です。