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道明寺羹の作り方

道明寺羹

道明寺羹は透明な錦玉羹に、もち米から作られている道明寺粉を加えたものです。道明寺粉がみぞれのように舞っているように見えることから、みぞれ羹とも呼ばれるようです。
道明寺羹

材料 W:8×8 H:4.5 2個
粉寒天 2g
グラニュー糖 75g
 250cc
水飴 20g
道明寺粉 25g
熱湯 130cc

※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本

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道明寺羹の作り方
道明寺粉に熱湯30ccを入れ、10分間浸しておきます。

道明寺粉の作り方
10分後、残りの熱湯100ccを足して、さらに10分浸しておきます。
道明寺粉が指で簡単に潰れるくらいになったら、ザルに上げ余分な水分を切っておきます。
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。

※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃)
※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。
寒天の作り方
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。

※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。

麦芽水飴の作り方
水を張ったボールに鍋の底を付け、道明寺粉を加えてゆっくりとかき混ぜます。
寒天液にトロミがでてきて、道明寺粉が沈まなくなってきてから、水で濡らした容器に入れ冷やします。

完成

道明寺羹の完成です。

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